酿酒


姚氏酒庄酿制的姚明纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒选用的葡萄,来自著名优质果实产区纳帕谷的多个葡萄园,并甄选个别种植地块的产品来调配出世界级珍酿的风味和质感。酿酒工作从葡萄园开始,因为整个生长季节的每一个农业决定都可能影响葡萄酒的质量。在冬季修剪葡萄藤以便它们在春天均衡的长出绿芽。在藤蔓的生长过程中,分六个不同阶段疏枝疏果,直至达到理想的果穗藤树冠比。这种均衡是实现葡萄产量低、丰富的味道和完美成熟必不可少的。

酿酒总监托马斯o韩德以五种经典波多尔品种里的四种调配成姚明纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒。主要选用的葡萄是赤霞珠,并配搭百分比不多的品丽珠、梅洛和小味儿多,使混酿成品的质感、颜色强度、香味和单宁更均衡。每个种植地块的每个品种都是单独培植,力求达到最佳的香味和成熟。

当葡萄表现出质感和单宁酸成熟并达到最佳糖度时便开始收获,以期酿造出结构良好和优雅的佳酿。葡萄是在清晨以人手采收,确保可以在凉爽的温度下运送到酒厂。

一旦葡萄运抵酒厂,便以人手筛选和去梗,然后轻压和放进不锈钢酒糟。托马斯追蹤来自每一种植地块的每一批葡萄,并在控制冷温度的环境下分别发酵。他在整个过程中使用工匠酿制技术,让葡萄酒充分展现其产地个性。

葡萄酒的基本特质早在发酵时随着颜色、单宁和香味的出现而形成。发酵时使用葡萄园的原生酵母,使来自不同地块的葡萄酒各有微妙的差异。葡萄酒进行延长浸渍,确保与葡萄皮和种子保持接触以便萃取更多颜色、单宁和果味。发酵後,葡萄酒在传统木制的小篮中轻柔施压,然後放进100%法国橡木桶陈化至少18个月。最后从每一批次根据品尝经人手选定用于最终调配的个别酒桶。